我设立长大在上海的老城厢，在阿谁学生或上班族还有本领在里弄门口的小摊小店吃个早饭的年代，从“四大金刚”、米饭饼，再到算改善伙食的生煎馒头配咖喱牛肉汤，和一碗葱油拌面、辣酱面抑或小馄饨，形势翻得不少，而其中，最让东谈主牢记，而在上海已未几见的，等于鸡蛋饼（蛋饼）。

咫尺的好意思食回忆体裁里，将上海贩子的鸡蛋饼称作“包脚布”，而我确乎从小到大，只知谈她叫蛋饼，也许家东谈主和咱们这一块的邻里以为，那传闻中又臭又长的包脚布，配在厚味的鸡蛋饼上，委果瞻念。

当时的蛋饼摊大多莫得店面，在公交车站、街口，一位苍老姨竖起一个灶头，上盖一块圆板，加热到发烫，舀几勺面糊摊在板上，用一个访佛“竹蜻蜓”的用具将面糊晕开，然后打上鸡蛋，配上一把葱和香菜和“灵魂”甜面酱，加不加辣酱，摊主要问下来宾。其后社会经济条目好了，运行往内部加油条、火腿肠，这大大一捆蛋饼，要在当代东谈主的眼神里看，“何如吃得下，午饭不吃了吗？”，可在学助长躯壳的年纪，干下去一个蛋饼，那又算什么事。

一副蛋饼中最佳吃的，不是面饼，不是甜面酱，更不是火腿肠，而是内部打的鸡蛋，一个成熟摊主作念出的蛋饼，内部的蛋必是半熟流心，轻轻一吸，蛋液和甜面酱一齐插足口中，那软糯的口感，别提多绝。

为追求这么的口感，于是，来宾们会在蛋饼里追加蛋，两个是大大齐，三个、四个也不罕有，追加到5个，就有点难了，摊主制作时要很着重，因为“扑扑满”的蛋液很容易会流出来，滴到地上滥用可太不“作兴”。

在蛋饼摊追加鸡蛋，毕竟有“溢价”，于是刺眼的上海东谈主自带鸡蛋，让摊主打进蛋饼，不外，也不是扫数东谈主自带鸡蛋是为了省钱，有的门客仅仅只吃“草鸡蛋”，而蛋饼摊大多用“洋鸡蛋”，就和现不才馆子自带酒的逻辑，一模同样。

仅仅，这城市赶紧的发展，蛋饼摊越来越少，最少的时候，以致你逛遍几个街区，齐找不到一个作念上海蛋饼的所在。而朔方的煎饼果子摊却跟着“海纳百川”越来越多，执行上，煎饼果子和“包脚布”是两个东西，但因作念法上的一些相似之处，也被称为“蛋饼”，于是310们不欢笑了，因为上海蛋饼不加果子，面糊也比朔方的软，“不硬”，于是老鼎新有了个新名字“上海软蛋饼”。

这几年，在热炒兰州牛肉面、小炒黄牛肉和生烫牛肉粿条等等之后，成本临了也曾找到了“上海软蛋饼”，要领化作念“上海软蛋饼”的店铺在上海迟缓多了起来，不外，大多不是只作念蛋饼，仅仅店铺产物线中的一个，各式魔改蛋饼也出现了，加点黑松露酱也不罕有，且作念蛋饼的也不是上海苍老姨，而是出来找份责任生涯的大学毕业生，不知谈他们会冷漠来宾在蛋饼里放几个蛋，要是遭受要多加很多蛋的主，会不会在心里说，

“这东谈主是个中二吧～”

附上前次作念的知乎Live的聚积

《如安在日本质验米其林餐厅》

依旧不错插足听我的演讲内容

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