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要说爱吃面，

民众可能会最先念念到

山西、陕西、甘肃等朔方地区的省市。

但其实，

在爱吃面这方面，

一些南边地区的省市亦然不遑多让的。

四川

面条吃得“申明鹊起”

咱们常说，“南边吃米，朔方吃面”，但许多南边省市也爱吃面，比如：四川。

同样地处西南地区，在云、贵两省的一又友都在大口嗦粉的时候，与这两省交壤的四川一又友却选拔了姿首吃面，且口味、作念法多各类种，这是为什么？

四川雅安挞挞面

其中一个原因大致不错从唐代提及。

唐代夙昔，水稻一直是四川的主要食粮作物。安史之乱后，黄河流域地区由于战乱频发导致民生凋敝，但包括四川在内的一些南边地区却相对结实，由此变成了长达两百多年的北民南移海浪。朔方外侨迁入四川，也带来了朔方的习尚习惯、烹调妙技，进而对当地的饮食习俗产生了影响。

另外，咱们都知谈，面条的主要原料是小麦，我国小麦主产分歧为五个大区，即：东北春麦区、西北麦区、华北冬麦区、长江中卑鄙冬麦区和西南麦区，四川和重庆就包含在西南麦区中。大致四川东谈主爱吃面也与四川产小麦权衡。

四川成都的麦田风光

除了上述原因，还有一个终极原因，那就是四川的面照实很厚味。

切得细碎的肉臊子，加入葱花、蒜末、酱油、豌豆尖儿、灵魂红油辣子和碎豆芽……鲜香的臊子搭配根根分明的面条，辣而不燥，香气四溢，这即是担担面的魔力。

成都担担面，听说是因为在早期时东谈主们挑着担子沿街卖面而得名。担担面分红都担担面、自贡担担面以及重庆正东担担面等，不同的担担面，作念法上也稍有判袂。

红油与肉臊的鸠集升迁了担担面的魔力，那莫得肉的素椒面怎样办？猪油、葱花、海椒、红油辣子和酱油即是素椒面的“王炸”。

“油重无水，燃烧即燃”，宜宾燃面凭借这一特色，同样在四川面界占据了立锥之地。煮熟的面捞出就要甩干，放入香油、猪油、辣椒、花椒等调料，混着芝麻、花生、豆芽、香葱……劲谈的面条裹着康健的佐料，一口闲适。

宜宾燃面

图源：三江翠屏视频号视频截图

若是说，无水的燃面算劲谈，那甜水面就是“倔强”。没加碱的棍棍面嚼劲透彻，与红糖、白糖、红油辣子和特制的复制酱油充分搅动，甜甜辣辣的口感让东谈主进退失踞。

甜水面

内江牛肉面又有所不同，精细调味的红亮汤汁中撒极少其他面很少用的韭黄，搭配炖到软烂的牛腩，一举成为“巴蜀小吃之首”。

内江牛肉面

到这里，似乎出现的面都是辣的面，那“不辣星东谈主”到了四川怎样办？别急，也有不错不辣的面。

始于清末时间，来自泸州叙永的“叙永豆汤面”，以猪肉、豌豆、大骨汤、姜葱偏激他调料熬制而成的“豆汤”，满满豆香气，再加上肉香、面香便成立了这谈好意思味。

还有罗致了猪棒子骨和老母鸡精华的邛崃奶汤面；无用水，只用鸡蛋和面粉经竹杠反复压制后切为细丝，再配以高汤和香菇肉臊的广汉金丝面……都是不辣的好意思味。

邛崃奶汤面

若是这些还不够，还有荥经挞挞面、营山凉面、肥肠面、脑花面、查渣面、猪肝面……

四川的面，真多啊！

英美资源仍反对必和必拓复杂的交易结构，双方一直未能找到解决方案。周三早些时候，必和必拓在最后一刻向英美资源董事会施压，称其已承诺帮助该交易在南非获得批准，并表示相信风险是可控的。不过，英美资源在三个小时后表示，其最大的担忧仍未得到解决。英美资源表示：“必和必拓尚未解决董事会的根本担忧，即与拟议结构相关的不成比例的执行风险，以及最终将交付给英美资源集团股东的价值。”“因此，董事会一致认为，没有进一步延期截止日期的基础。”

大众汽车首席执行官奥博穆(Oliver Blume)将于周三的年度股东大会上发表讲话。奥博穆预计将在讲话中强调保持耐心，并称大众汽车的电气化转型是“一场长跑”。此外，奥博穆预计将在讲话中表示，大众汽车与小鹏汽车的电动汽车项目正在以“惊人的速度”推进，首批车型将于2026年面向中国市场发布，“仅在中国，我们计划在未来三年推出40多款新车型”。

重庆小面YYDS

说到重庆好意思食，你会念念到什么?重庆暖锅、毛血旺、辣子鸡、酸辣粉、万州大格格……还有重庆小面。重庆小面能盛名世界，这也和重庆东谈主爱吃面有一定干系。但与其说重庆东谈主爱吃面，不如告成说重庆东谈主爱吃重庆小面，很爱，很爱！

“小面”包含了三个兴趣：不加臊子的素面、制作通俗赶紧、价钱不贵却吃饱。图为东谈主们在路边吃重庆小面。

图源：央视网视频截图

黎明来一碗通俗快速的重庆麻辣小面，解馋、快速又管饱。煮面、捞面、放青菜、加调料，一碗面就作念好了。

但这其中又有许多细节，就麻辣小面而言，面要用碱面；调味料包括油辣子、海椒、花椒面、猪油、芝麻酱、葱、姜、蒜、盐、酱油、花生碎、榨菜、豆芽等在内，多达十几种，且油辣子大多是店家我方作念的；青菜常用豌豆尖、藤藤菜（空腹菜），若是莫得，那就用其他绿色的菜，总之，菜不可少。

去吃重庆小面，不错和雇主说，干溜（或“干馏”，指面不带汤）、提黄（面条煮硬点）、多青（多加青菜）、重辣、煮韭菜叶（指面的宽度）。

麻辣小面是重庆小面，但重庆小面却不啻麻辣小面，“重庆小面”更像一个统称，由此蔓延了许多面，比如豌杂面、肥肠面、红烧牛肉面、泡椒鸡杂面等。

豌杂面和麻辣小面有些许相似，在小面中加入杂酱和煮得软绵的耙豌豆，一口面条一口豆，口口生香。

重庆豌杂面

在重庆，肥肠面亦然许多东谈主的心头好，完全责罚干净的肥肠莫得了臭臭的气息，只余其独到的滋味，炖到软弹可口，与汤汁一王人铺在小面上，再来一勺红油，便能直击肥肠青睐者的味蕾。

重庆肥肠小面

图源：央视网视频截图

若说麻辣小面是麻辣、香辣，那与“泡椒家眷”鸠集的小面则多了一层酸辣，泡椒鸡杂、泡椒鸭血、泡椒猪肝、泡椒牛肉……炒过的泡椒浇头与小面会通，酸辣交汇，别具仪态。

泡椒鸡杂面

细面吃得不够爽，还有又宽又长的铺盖面不错选拔，铺盖面是扯出来的面，柔嫩却不失韧性，哪怕只搭配通俗的臊子，也能提供不通俗的好意思味。

荣昌鸡汁铺盖面

嫩滑的豆花面、融会的酸菜肉丝面、抄手与小面都能兼顾的抄手面、担担面……

重庆小面，并不“小”。

江苏

连面汤都透着讲究

地处长江中卑鄙平原的江苏，素有“天府之国”的名称，可见，江苏东谈主是爱吃米的，但他们也爱吃面。

苏州的秋季稻田

江苏在“吃面”这方面已有很长的历史。晋代时间，朔方东谈主无数南下，朔方的主要农作物麦、粟等也毁坏传入南边。东晋时间，江苏的饮食便所以米面并重行动主食的。到了南朝时间，应用麦粉制作的胡饼在江苏地区已较为流行，水煮饼、水引饼、起面饼都广为流传，水引饼即是早期的面条。

江苏东谈主吃面不错用“讲究”来刻画，“汤头”“浇头”和“面”都需要全心，三者统筹兼顾。

扬州阳春面

图源：扬州发布网站视频截图

就以民众相比纯属的扬州阳春面来说，仅仅一碗普鄙俚通的光面，但面条要软硬适中；面汤是当地河虾用鸡汤以文火煲出来的；酱油得是熬过的熟酱油；猪油也得放生姜、葱和酒熬出来，用以去掉腥味；煮好的面必须要整王人摆在碗中……就是这样看似通俗的面，也要花些功夫去准备。

阳春面是看似通俗，苏州枫镇大肉面则告成被誉为“最难作念、最精细、最鲜好意思”的苏式面。

苏州枫镇大肉面被誉为“最难作念、最精细、最鲜好意思”的苏式面。

枫镇大肉面汤底用肉骨、鳝鱼骨、螺蛳等熬制成清可见底的白汤；浇头则是一块焖肉，五花肉责罚后需经过几小时的焖烧，且只用盐来调味。虽是大肉面，但肉肥而不腻，进口即化，汤面鲜好意思甘醇，让东谈主余味无穷。

吃苏式面，吃红汤如故吃白汤？不必纠结，昆山奥灶面都有。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面较为出名。

红油爆鱼面首选青鱼，将鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍熬汤，再和熏鱼的油作念成红汤；用作爆鱼的青鱼要经过卤汁浸味、滚油炸熟、旺火烩烧等经过。

红油爆鱼面

白汤卤鸭面的鸭子优选“昆山大麻鸭”以老汤烹煮，老汤叠新汤，反复熬制，最终汤要鲜也要清，卤鸭则要先腌制，再用旺火烧。

面条是细细的龙须面，完成的奥灶面还要保持“热面、热油、热汤、热浇、热碗”的特色，鲜香味好意思，令东谈主唇齿生津。

枫镇大肉面和昆山奥灶面都要汤清，东台鱼汤面却不这样“念念”，它要浓。用猪油把鳝鱼骨和鲫鱼炸酥，再文火熬煮，汤白如雪、汤浓味鲜即是其精髓所在。

东台鱼汤面

在江苏，还有一谈“名面”——三虾面。“三虾”并非三只虾，而是“虾籽、虾脑、虾仁”。剥出“三虾”是个详细活儿，大多要东谈主工完成。

念念吃三虾面，需要看时节，每年端午节前后，太湖雌虾插足产卵期才刚刚好。

制作三虾浇头需要在短时候内完身分开炒制、用高汤煮、合在一王人勾芡等多个顺次，最终还要保证浇头的“鲜香”。浇上浇头，再辅以几碟小菜，才有了这让许多东谈主铭肌镂骨的“限季”好意思味。

在民众都用鱼、虾作念面，当场取材的时候，南京东谈主把猪皮带进了面条赛谈，于是有了南京皮肚面。

精选过的肉皮要煮到半透明，晾干后在猪油中炸至金黄。猪肝、肉丝、番茄、青菜、木耳……多种浇头混着皮肚一锅烩煮，与劲谈透彻的面条共同完成了一碗汤汁浓厚，料足味好意思的皮肚面。

南京皮肚面

浇头罪戾累累，面亦然多各类种。除了这些，江苏还有将锅盖放在锅里煮的镇江锅盖面、炸到两面金黄的“两面黄”、常州银丝面、淮安长鱼面、南通曹公面、徐州羊肉面、泰州干拌面、扬州饺面、无锡旧式面……

江苏的面，吃不完，果然吃不完。

浙江

清淡的面饱含东谈主间炊火气

浙江同样地处长江中卑鄙平原，其谷宜麦，亦宜稻的地舆环境也在一定进度上决定了东谈主们的饮食习惯离不开米、面。除了民众熟知的一些面食类的小吃，其实，浙江东谈主吃面也许多，而且鸠集了当地的不同，面与面之间也各有特色。

片儿川，笋片儿、肉片儿、倒笃菜的组合再加上碱水面，最通俗的食材却能作念出别样的“鲜”味儿，不错说片儿川勾出了杭州东谈主对面条最深千里的爱。

片儿川

杭州东谈主可爱接地气的片儿川，也可爱“小豪侈”的虾爆鳝面，油爆鳝片、白色虾仁、鸡汤煮面，鳝脆面鲜，虾爆鳝面的意趣这不就来了。

虾爆鳝面

领有虾爆鳝面若是算是小豪侈，那领有舟山海鲜面可就太振奋了。先吃海鲜再嗦面，口中鲜香满溢。是谁在领有这种振奋？哦，是舟山东谈主。

海鲜面

在常山，紧要节日要吃索面，也叫贡面。吃索面只需要醋、酱油、猪油、辣椒、葱花作念通俗的调味，因为其精华就在索面自身。制作索面需要十多谈纯手工工序，整套圭表下来要十二三个小时，这样的面，自身已宽裕好意思味。

晒索面，索面又被称为长命面，吃索面清静一根索面吃到底才最祥瑞。不啻常山有索面，还有温州的楠溪素面、丽水的缙云土爽面、东阳索面等都叫作念索面。

面结面是属于宁波东谈主的老滋味，用千张包着肉馅卷成卷后再捆起来即是面结。吸满汤汁的油豆腐、灌了汤的面结、一把青菜再加一份面。宁波东谈主的一天便由此开动了。

黎明来一份面结面或是面结汤配猪油拌面，刚刚好。

诸暨次坞打面、拌川、长兴干挑面、姜汤面、兰溪牛肉面、嵊州榨面……

浙江的面，不需要多豪华，但饱含东谈主间炊火味。

福建

过分低调的吃面大省

一提到福建东谈主，似乎很难把这三个字和爱吃面权衡起来，致使可能要问一句，福建东谈主吃面吗？吃！不仅吃，还有许多种面，他们仅仅太低调了。

还记起阿谁已经因为“越吃越多”而登上热搜的面吗，说的就是线面。当地东谈主吃线面可爱炖一锅高汤，将煮熟的线面抖干水后泡入，再滴几滴福建老酒，虽通俗，却让东谈主心惬意足。

鸡汤线面，制作线面要耗时10多个小时，由粗到细要经过反复拉制才不错。

福建不仅有福州线面，还有泉州面线糊，从线面变成面线糊，可不是一直煮烂变成糊，而是要用到红薯粉勾芡。面线糊的配料极端丰富，海鲜、卤味……只须你可爱，你就不错跋扈加加加。

泉州面线糊

图源：央视网视频截图

把马鲛鱼剁成泥，加点地瓜粉，擀成面，这即是平潭马鲛鱼面。把鱼作念成主食，每一口面都含着鱼的鲜，这才是的确感受大口吃鱼的振奋吧。

沙茶酱的滋味浓厚又独到，在高汤中加入沙茶酱，配几块炸过的豆腐干，来点虾仁，一小把豆芽，出锅后浇在煮好的碱面上，再来一勺花生酱和炸蒜，一口面条一口汤，爱沙茶酱的东谈主便可草率在这份厦门沙茶面中获取闲适。

沙茶面

在福建漳州，还有一谈有名的面——诏安贼婆面。吃贼婆面要吃其汤头的鲜好意思，文火慢炖的猪骨汤、崭新的海产、劲谈的丸子，软硬适中的面条……先喝一口汤，让鲜味在口中溢开，这碗清汤面片时变得兴味盎然。

诏安贼婆面，“贼婆”并非贬义，而是说其创举东谈主凶残聪颖。

图源：央视网视频截图

还有“料比面多”的莆田卤面、煮熟后压成饼再卷豆干吃的华安手握面、古田盒面、顺昌豆乳面、龙海钓面、屏南芋蛋面、尤溪素面……

福建的面，出东谈主预感的多且好意思味。

广东

面亦然早茶“团队”的进攻成员

肠粉、叉烧、艇仔粥、虾饺、蒸凤爪……提到广东好意思食，老是最先念念到好意思味的早茶。其实，广东也有许多厚味的面，况且一些面如故早茶“团队”的进攻“成员”。

豉油皇炒面是广州东谈主爱吃的早茶小吃之一，光泽黑亮，酱香味透彻的炒面，混着韭菜、鱿鱼、绿豆芽等，给一天的开动渲染上油腻的色调。

豉油皇炒面

影视剧《狂飙》把猪脚面和猪脚饭推向了世界，猪脚面厚味，不啻猪脚要调味允洽，更进攻的是面要用外海竹升面。不加水只加鸡蛋的面团经竹升镇压，不仅爽滑劲谈还阔气蛋香气。软糯弹牙的猪脚、吸满汤汁的竹升面，每吃一口，舌尖都仿佛在好意思食中狂飙。

猪脚面的面要用外海竹升面，也叫外海面。

不啻猪脚面，广州东谈主爱吃的云吞面也要用到竹升面，再搭配肉馅满满的云吞，鱼和猪骨熬制的浓汤，这口云吞面又何止广东东谈主会爱呢。

云吞面

有汤面、有炒面，在广东梅州还有腌面，炒香的蒜粒加上盐和葱花，与面条羼杂，便成了金黄的腌面，再来一碗客家特色汤，刚好构成齐全搭配。

梅州腌面

除此除外，广东还有煮熟后油炸的伊府面、中堂槎滘（chá jiào）鱼丝面、面线、车仔面等。

广东的面，不在多，而在其仪态独到。

贵州

面从粉中脱颖而出

贵州东谈主爱吃粉是不由分说的，但，在贵州，也有那么几种面因为太过好意思味，硬生生从深入粉中杀出了一条赛谈。

肠旺面，“常旺”面，既在吃面，也在“罗致”好意思好的道贺。用鸡肉与猪骨熬制的高汤打底，加上嫩滑的猪血、柔韧的肥肠、香脆的脆哨和豆芽，浇上红油，撒点葱花，一碗香辣鲜好意思的肠旺面便可让东谈主大饱口福。

贵阳肠旺面，因有猪大肠和血旺故称为肠旺面。

把面条泡在豆乳中吃是一种什么体验？吃遵义豆花面就能了解到。既然是豆花面，不可唯有豆乳，还得再放一大块豆花在面上，然后就不错吃了吗？不，要点来了，灵魂蘸水出场！油辣椒、花生米、葱花、肉丁，可能还有点鱼腥草……这就要看各店家的秘制蘸水怎样调了。

夹一根面，盛一块豆花，放在蘸水里，裹上调料，这时候，别语言，大快朵颐就对了。

遵义豆花面

若是肠旺面中的脆哨没吃够，那就告成极少，来碗脆哨面。酥脆油香的脆哨盖在鸡蛋面上，撒辣椒面、放调料和葱花，热油激励香味，这碗面有多厚味，已不必再过多赘述。

炸脆哨

除了这些，贵州还有鸠集了湘黔两地仪态，湖南莫得，贵阳才有的湖南面；以及安顺干鸡面 、铜仁渣辣面、瓮安辣鸡面等。

贵州的面，大致不如粉的名气大，但其好意思味却老是令东谈主试吃。

随起先艺发展、交通便利，

民众的饮食也更加丰富，

除了上头提到的这些省市，

还有武汉热干面、上海葱油拌面等

都被民众所熟知。

南边东谈主爱吃面，

朔方东谈主亦爱吃米，

非论南北，

非论米面，

咱们都是爱生涯的“干饭东谈主”。

【参考文件】

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[21]浙江传统面食大鸠集，你最念念吃哪一种？.浙江发布.2018-01-07

[22]南边头号“好意思食荒原”之城，最拿得动手的到底是什么？.纯正风物.2023-04-21

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[24]“福”了！福建东谈主也太会“嗦”了！（闽南篇）.厦门市导游协会.2024-04-16

[25]福建东谈主吃面，到底有多魔性？.纯正风物.2022-03-29

[26]听福州｜一碗线面，牵记着家乡的滋味.东谈主民资讯.2021-01-06

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[28]又挖到一家矿藏老字号！光是一碗“猪脚面”就让东谈主“吹爆”.江门市文化广电旅游体育局.2023-08-15

[29][滋味]我的家乡菜·诏安篇（二） 好意思味的贼婆面.央视网.2020年02月23日

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[31]【扬州发布视频】小吃扬州⑤：扬州阳春面.扬州发布.2019-11-06

[32][舌尖上的中国 第二季]重庆早餐小面.央视网.2014-05-30

[33][滋味]我的家乡菜·泉州篇（上） 泉州的早晨从一碗面线糊开动.央视网.2020年03月28日

[34]贵阳非遗微信公众号

[35]寻味毕节 | “滋啦”叫醒的舌尖系念.毕节市七星关区东谈主民政府官网.2024-01-29

[36]贵阳东谈主的豆花面：“豆”香口中留，“花”在碗中开.贵阳网.2021-09-24