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本文来自微信公众号：灵兽体育游戏app平台，作家：十里，题图来自：视觉中国

一、便利店调改

"近几年买卖一直处于瓶颈期。"在三线县城筹备四家便利店的袁鹏对"灵兽"暗示，主若是市集竞争加重，原有品类依然无法带来新的增长。他趁着学生放寒假，对两家门店进行了调改，但愿能找到防止点。

"此次调改，除了从头装修，商品结构也作念了转念。"袁鹏先容，他引入了烤肠机、关东煮开发、茶叶蛋、蒸包柜等热食开发，加多了微波速食、饭团等即食商品。同期，计划到门店左近学校，还新增了文具、盲盒、卡片等品类。

"这些转念让门店的客流显着加多，买卖教育了 30%，毛利率教育了 50%。"袁鹏说。

在他看来，调改的中枢在于沸腾需求。"便利店的花费场景高度依赖地舆位置和客群特征，商品结构必须靠拢腹地践诺。"

以学校周边为例，学生群体对热食、文具和文娱性商品的需求很是高，这为转念主义提供了明确指令。同期，他对卖场布局也进行了优化，通过合理成列新增商品，最大化诓骗了有限的空间。

不外，袁鹏也坦言，商品转念最攻击的是对供应链的把控。"热食开发诚然带来了高毛利，但需要重大的供应链救援。文具和盲盒动销较慢，库存处置也很攻击，不成压太多货。"

但是，袁鹏的调改并不成隐敝行业举座的逆境。

有快消品经销商向"灵兽"坦言，本年的买卖照实很难："高级烟卖不动，低廉的烟又不够卖，便利店的筹备环境愈发用功。"他指出，便利店面对的逆境主要有两个方面：

第一，零食店和扣头店的膨大冲击严重。这两个业态的范畴不断扩大，以更低的价钱和更丰富的品类吸引了浩繁花费者，径直挤压了便利店的糊口空间。尤其是在水饮和零食物类上，销量着落尤为显着。便利店货架上临期居品积压的气候越来越浩繁，好多店主为了幸免滞销，不敢多进货，导致货架空板的问题渐渐加重。

第二，烟酒销售额捏续下滑。高端烟酒正本是便利店和烟旅店的攻击收入开端，但如今需求显着减少，货物积压严重，卖不出去天然无法流通。而低端烟酒诚然需求重大，但利润空间有限，难以弥补高端市集的下滑。这使得举座烟酒市集的不景气径直传导到便利店的收入端。

便利店的逆境并非个例，而是悉数行业正在面对的浩繁问题。

《2024 年中国便利店发展施展》显现，夙昔 9 年间，便利店销售范畴复合年均增长率达到 17.4%。但是，尽管手脚零卖行业中增长最快的业态之一，便利店历久以来却面对盈利难的困局。

外资便利店在中国市集的发达更是折射出行业的盈利难题。以 7-Eleven 为例，其从华南区域起家，渐渐向世界扩展。终端 2023 年，7-Eleven 在中国已有 3906 家门店，但举座尚未结束盈利。

本年 1 月 9 日，7-11 便利店母公司 Seven&i Holdings 公布了 2024 年 3 月至 11 月期间的合并财务报表。数据显现，集团净利润同比着落 65% 至 636 亿日元（约 31.16 亿元东说念主民币）。营业收入增长 6% 至 9.0695 万亿日元（约 4444 亿元东说念主民币），营业利润着落 23% 至 3154 亿日元（约 154.55 亿元东说念主民币）。净利润运动第二年在同期出现下滑，营业利润则时隔 4 年头度着落。主力便利店业务发达欠安，加上关闭去世门店产生的很是损失不断加多。

全家便利店在以上海为中枢的华东市集快速膨大，于 2012 年文告结束总部盈利，是外资便利店中盈利速率最快的品牌。终端 2023 年，全家在中国市集领有 2707 家门店。但是，盈利的背后是其对一线城市高花费客群的依赖，扩展到低线市集仍面对挑战。

罗森便利店的开店数目最多，是外资便利店在中国市集的"领跑者"。但盈利技能也不重大。罗森入华近 30 年，直到 2020 年才初度结束全年盈利，但后续未能保捏运动性，直到 2023 年 3 月至 5 月才再次结束盈利。

从零卖业毛细血管的最末端到外资连锁便利店，盈利难题恒久是挥之不去的困扰。

二、发力餐饮新店型

面对营收压力，外资便利店们也开启了调改、试水之策，第一拳打在鲜食物类上。

鲜食物类高毛利的吸引不言而谕，亦然便利店的主要营收开端。罗森和全家的快餐鲜食销售占比高达 40%，毛利率接近 40%，而其他居品毛利率唯有 27%。但要防守便利店的单店盈利，举座毛利率需达到 40% 以上。这一硬性筹备迫使便利店们必须通过加码鲜食业务，用高毛利商品的增长来弥补其他商品的低效收益。

出于这一逻辑，外资便利店比年来在鲜食业务上的动作通常。

前年，7-11 在广州开出世界首家小食堂的调改。通过扩大热食区域、引入堂食、主打现制餐饮，试图吸引更多花费者和花费场景。一样，全家第五代门店开发"热气小灶"鲜食吧台，强化现煮现作念，扩展面包甜品线，并教育用餐区功能。

这些外资便利店的转念名义上看是向餐饮化转型，实则是对高毛利鲜食的押注，仅仅这种调改看似主义明确，却荫藏着宏大的运营难题。

率先，便利店面积浩繁在 50~100㎡之间，餐饮区域的膨大，径直侵占了零卖商品的货架空间。厨房开发与用餐区的加多意味着商品 SKU 数目的缩减，便利店概括收益可能因此受到影响。

而餐饮业务看似高毛利，但高度依赖复购率，一朝选址乖谬或客群不及，高损耗率将径直褪色利润。因此，餐饮品类的高过问，面对着高风险，也许会成为便利店的隐形枷锁。

"当今来看，鲜食业务的低线市集适配性，并莫得念念象中那么理念念。"袁鹏告诉"灵兽"，饭团、便当、关东煮等日式鲜食在一线城市是成效的，但在低线市集却因价钱偏高、口味不符而显得水土起义。

他暗示，比拟外资便利店，原土便利店的自主选品会更"接地气"。热干面、烤红薯、肉夹馍等腹地化餐饮、鲜食居品，不仅相宜花费者的饮食偏好，动销也更快。这种各异化让原土便利店在低线市集更具竞争力。

同期，餐饮业务的调改对供应链、门店操作与食物安全的条件极高，进一步加重了便利店的运营压力。

尤其是干系原材料居品需要冷链物流的全面救援，现制餐饮对门伙计工的专科性、开发建立的重大性条件更高。一朝某一循序出现问题，不仅会加多损耗，还可能激勉食物安全问题，径直冲击品牌。

"高毛利背后，是更高的运营老本与更大的省略情趣。"袁鹏如是说，再加上，便利店们在鲜食物类上的同质化问题也愈发严重。

据统计，全家、罗森和 7-11 的鲜食物类重合度高达 70%。这种高度重迭径直导致价钱战频发，进一步压缩鲜食业务的利润空间。看似高利润的鲜食，正在被同质化和廉价竞争消解其果然的价值。

因此，便利店的调改逻辑名义上是"以餐饮破局"，但践诺是一场资源再分派的博弈。鲜食区域的膨冒昧味着零卖属性的浮松。便利店的中枢竞争力在于"便利"，SKU 的压缩与零卖功能的弱化，可能让花费者对其品牌定位产生暗昧剖释。

更攻击的是，便利店餐饮业务的高风险性并未因调改造作而裁汰。

三、各异化商品

放眼巨匠，日本便利店也正在资格一场围绕商品结构的深度转念。尤其是也曾被以为不得当便利店售卖的品类正在加大占比。

以日本全家便利店为例，男士内衣、袜子、衬衫等衣料品运行占据货架，以至扩展至两个货架的位置。同期，小家电的引入成为转念的重心，举例便携充电器、耳机等商品。

通过这些非传统品类的扩展，全家便利店开脱"食物为主"的定位，商品结构更多元化。

天然，食物品类的转念也在同步进行。全家便利店通过优化供应链，引入保质期为 15 天至 20 天的冷藏商品，渐渐减少对短保日配商品的依赖。这不仅裁汰商品损耗和供应链压力，也为花费者提供更多收受，教育食物品类的销售。

据悉，全家在日本挑选 2000 家门店，进行调改，缩减以至消除了休息区，将货架组数加多，用于成列日用品、衣料品等新商品。

一位零卖行业业内东说念主士向"灵兽"分析，全家的战术主若是"以空间换成果"，现时日本便利店弥散密集，膨大难度很大，只可试图通过最大化诓骗既有门店的坪效，在不开设新店的情况下结束销售额的教育。

其他品牌也在加快跟进。7-11 比年来引入了小规格化妆品和便携性衣料品，而罗森则通过与无印良品的协作，将部分卖场改酿成无印良品专区，提供高附加值的文具与生活用品。

上述业内东说念主士称，商品结构的扩展并非莫得隐患。这种转念在教育坪效的同期，也对便利店的运营技能冷落了更高的条件。

率先，新增品类的引入不可幸免地压缩传统商品的成列空间。便利店 SKU 的扩展需要在不浮松中枢商品（如食物、饮料）竞争力的前提下进行，不然可能导致花费者对品牌定位的污辱。食物和饮料手脚便利店的传统上风，一朝受影响，可能径直浮松其在花费者心中的中枢价值。

其次，新增品类的供应链处置难度更高。文具、小家电、衣料品等非快速盘活商品的动销速率较慢，其库存处置和资金占用压力远高于食物类商品。一朝新增商品销量不达预期，可能导致库存积压，牵累举座坪效。

"便利店的商品扩展是必要的，但风险一样不可忽视。"上述业内东说念主士暗示，"比如小家电和衣料品，看似填补了花费者的济急需求，但这些商品的库存盘活压力和订价明锐性远高于传统食物类商品。一朝销量欠安，便利店将面对库存积压与资金占用的双重逆境。"

同期该业内东说念主士强调，"在中国市集，这种转念可能并不适用。国内电商发达，花费者的即时需求更多被外卖和电商沸腾。而便利店在商品结构转念中若无法形成显着的各异化，很难与这些渠说念竞争。"

针对便利店的调改主义，袁鹏则以为，便利店的中枢恒久是"便利"。

"便利店的价值在于干事于花费者的高频、即时需求，而不是盲目追求多元化。"他暗示，便利店的转念应该转头实质，盯住顾主的基本需求，精确匹配花费场景，即等于一条说念走到黑，也能作念好门店。

其实，便利店的调改与商超中枢逻辑一致，调改的最终成效仍取决于新增品类是否概况果然教育坪效，以及便利店是否能在多元化与中枢定位之间找到均衡点。不然，这场看似积极的变革，可能会成为一场代价崇高的冒险。

本文来自微信公众号：灵兽，作家：十里